Ein echter Klassiker mit saisonalen Beilagen.

Viel Spaß beim Kochen!

Ungarisches Rindergulasch

1kg Rinderfleisch (Wade oder Hals)
4 große Zwiebeln
4 Zehen Knoblauch
0,7l Rotwein
Brühe zum auffüllen

4EL Paprikapulver
1TL Cayenne
Lorbeer, Piment, Wacholder, Salz, Pfeffer
Kräuter aus dem Garten

Zubereitung:

Vorerst die 4 großen Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Das Rinderfleisch entweder schon gewürfelt beim Metzger kaufen, oder jetzt würfeln.
Die Knoblauchzehen ebenfalls schälen und klein schneiden.

Jetzt werden die Zwiebeln in einem Topf mit Öl glasig geschwitzt. Sobald die Zwiebeln weich sind geben wir das Paprikapulver und den Cayenne Pfeffer zu und schwitzen es ordentlich an, dadurch bauen sich die Bitterstoffe im Pulver ab und das Gulasch schmeckt am Schluss frischer.
Anschließend löschen wir nach und nach mit dem Rotwein das Zwiebelgemüse ab, geben das gewürfelte Gulaschfleisch in den Topf und füllen mit Rotwein und Wasser auf. Wichtig ist, dass das Fleisch nicht gebraten, sondern nur gekocht wird. Das Fleisch sollte gut bedeckt sein von der Flüssigkeit.

Jetzt lassen wir das Gulasch für gute 2h ganz leicht köcheln. Das Fleisch ist fertig, sobald man es mit einer Gabel ohne viel Kraft zerdrücken kann. Währenddessen werden die Gewürze und Kräuter fein gehackt und im Mörser zu einer feinen Paste verarbeitet, die dem Gulasch das gewisse etwas geben sollten.

Normalerweise braucht man die Soße nicht abzubinden, da die verkochten Zwiebeln als Bindung dienen. Solltet Ihr aber zu viel Soße haben, dann einfach das Fleisch passieren und die Soße ein wenig reduzieren lassen und abbinden.

Frühjahrs – Zwiebelgemüse 

Zutaten:

3 Stangen Stangensellerie
2 Hand Babyspinat
2 Karotten
2 Zehen Knoblauch
1 rote Zwiebel
25gr Butter

Zubereitung:

Anfangs das ganze Gemüse waschen und vorbereiten. Den Stangensellerie in kleinere Stücke, den Spinat einfach grob und die rote Zwiebel in feine Streifen schneiden. Für das Gemüse wird der Stangensellerie lediglich in der Pfanne mit dem Knoblauch leicht angebraten. Jetzt werden die roten Zwiebeln und grob geriebenen Karotten dazugegeben, kurz angebraten, danach wird das Gemüse mit Weißwein abgelöscht und zugedeckt kurz köcheln gelassen.

Am Schluss geben wir die Butter und den Spinat dazu und glacieren damit das Gemüse

Die Bärlauchpasta findet ihr in Rezept Nr. 1