Als erstes natürlich der Hauptgang! Gesucht ist ein Fleischteil vom Büffel, das dem Anlass entspricht, zum Zeitpunkt der Veranstaltung in ausreichender Menge vorhanden ist und ein schönen Gang formt. Vielleicht ist es dem ein oder anderen aufgefallen, dass ihr bei uns unter den Steaks nie die Lende zu hören bekommt. Das hat einen einfachen Grund: Diese eignet sich am besten zum Braten am Stück, für viele Personen und nicht nur für Eine. Perfekt also für Veranstaltungen. Edel aber in ausreichender Menge verfügbar (mit ein wenig sparen). Und schon steht der erste Gang!

Zweitens: die Menüfolge? Soll es ein vegetarisches Zwischengericht geben? Oder lieber einen Fischgang? Eine Suppe oder lieber zwei Vorspeisen? Ein Sorbet oder lieber keins?

Viele Fragen, die sich erst in weiteren Überlegungen klären…zum Beispiel welche Produkte müssen mit rein? Ohne Frage: Die Bayerische Garnele von Crusta Nova! Unser einziger Partner wenn es um diese Luxusprodukte geht. Aber anders als bei den meisten anderen Lieferanten stammen diese Garnelen nicht aus dem Meer und wurden nicht weit transportiert und eingefroren. Sie kommen ganz frisch aus Erding. Natürlich muss auch ein Fisch von Birnbaums aus dem Nachbarort dabei sein. Nicht nur wegen der guten Beziehung, sondern ganz besonders wegen der Qualität, darf ihr Fisch in keinem Menü fehlen!

So steht dann schon das grobe Gerüst. Zuletzt geht es an die Feinheiten: Welche Gemüsesorten haben zu dieser Zeit Saison? Was davon bekommt man vielleicht eher selten auf den Teller? Was passt wo dazu? Und natürlich auch was hört sich gut an und lässt einem das Wasser im Mund zusammenlaufen?

Da kann es schon mal sein, dass etwas heftiger diskutiert wird. Kleine Skizzen auf Schmierpapier sollen den Anderen die Visionen im Kopf erklären. Manchmal dauert das dann etwas länger bis man die gleiche Vision im Kopf hat. Einige kuriose Ideen werden verworfen, andere gemeinsam ausgearbeitet und präzisiert. Hin und wieder müssen wir das Thema erstmal verschieben um dann später wieder neu draufschauen zu können